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Den grössten Teil der anfallenden Milch verarbeiten wir ohne thermische Behandlung der Rohmilch zu unserem Klassiker, dem Schlacht Alpkäse. Die 20 bis 25 kg schweren Käselaibe lagern und pflegen wir im Feuchtkeller. Gute 4 bis 11 Monate gereift zeichnet sich die Portion, frisch vom grossen Laib geschnitten, durch ein eher mildes Aroma aus.

Der Schlacht Alpkäse entwickelt im Laufe seiner Reifung feine Salzkristalle im Teig und einen aromatischen, würzigen Geschmack. Die Reifedauer hat einen ausschlaggebenden Einfluss auf das Aroma. Je länger der Käse gelagert und gepflegt wird, desto würziger schmeckt er. Unser rezente Schlacht Alpkäse hat eine Reifedauer von mindestens 12 bis 24 Monaten und ist dank monatelanger Pflege besonders beliebt bei rezenten Käseliebhabern.

Wer frischen und milden Käse bevorzugt, ist mit unserem Mutschli gut bedient. Diesen jungen Käse produzieren wir gleich zu Beginn der Alpsaison und lassen ihn anschliessend ca. ein Monat reifen.

Wenn die Natur in den Bergen aus ihrer Winterstarre erwacht, lässt sich in einer Weide unserer Alp der Bärlauch blicken. Später als im Tal streckt der wilde Bruder des Knoblauchs erst Anfang Juni seine grünen Blattspitzen bei uns aus dem Weideboden. Diese sammeln, waschen und schneiden wir für unseren Bärlauchkäse, welcher durch deren Zugabe seinen charakteristischen Geschmack erhält. Unser Bärlauchkäse ist ein wahrer Spätfrühlingsgenuss und ist demnach leider auch nur begrenzte Zeit erhältlich.

Ein wichtiger Bestandteil unseres Käsesortiments ist der Bratkäse. Dieser milde Schmelzkäse braucht gerade einmal eine Reifezeit von drei Wochen. Er ist heiss beliebt aber auch kalt ein echter Genuss. So eignet er sich beispielsweise für die klassische Käseschnitte, Raclette, Toast oder für schmackhafte Salate.

Die Milch unserer Ziegen verarbeiten wir zu unserem Ziegenkäse. Er besticht durch eine feine Ziegenmilchnote und entfaltet während einer Reifezeit von 14 Tagen seinen milden, ausgeglichenen Geschmack. Ein Laibchen Ziegenkäse wiegt bei uns 300 bis 400 Gramm.

Im September, wenn die Tage langsam wieder kälter werden, bieten  wir für Ihr gemütliches Beisammensein in der warmen Stube unsere hauseigene Fonduemischung an. Für die Käsemischung verwenden wir  unseren Vacherin- sowie milden und rezenten Alpkäse. Ein Beutel beinhaltet 600 Gramm und reicht für 2-3 Personen.